通常の品種では発芽後、本葉8葉から9葉目に最初の花房（第一花房）が付き、その後は3葉おきに花房を付けるという性質をもつ。
また、各節位からは側枝が発生する。
側枝では5葉目と6葉目に花房が付き、その後は3葉おきに花房を付けるが、側枝は栽培管理上、除去される事が多い。
株がストレスを受けると正常な位置に花が付かない（花飛び）現象が発生するため、株が適切に生育しているかどうかを示す指針となる。
適温は昼温20〜25度、夜温10〜20度とされる。
気温が30度を超えた環境では着果障害や不良果が増加し、最低気温が5〜10度を下回ると障害を受ける。
適湿度は65〜85%でありこれ以下では生育が劣り、これ以上では病気が発生しやすくなる。
潅水量が多すぎると裂果を引き起こし、少ないと障害果が発生するため、高品質な果実を作るためには潅水量の細かい制御を必要とする作物である。潅水量を減らすことで高糖度な果実を生産することができるが、収量は減少する。
水耕栽培では養液の浸透圧を制御する事で高糖度化を行うことができる。
